再兴叉烧被称为香港叉烧之王，CNN说它是生命中不可或缺的存在

没有温度计，

对温度的掌控全凭师傅的一双手。

通过反复触碰烧炉的温度，

通过细细观察烧味的着色程度，

来判断一份烧味是否合格。

而招牌的叉烧，

制作工序更是繁复。

选取肥瘦对半的梅头肉，

汆水后涂上腌料，

反复烧制三次，

直到色泽红亮，

皮脆肉嫩。

而涂抹多少腌料，

并没有一个固定的标准。

全凭工作了40余年的调味员，

一次次尝试，确定出最适合    

当天的腌料份量。

多年的经验下来，

当肉到手的那一瞬，

就能准确判断出肉的重量，

大致估摸出需要的腌料份量。

再兴出品的每一块叉烧，

咸甜适中，肥瘦得宜，

其中的分寸拿捏，

无疑是再兴的独门绝技。

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