原料:
波士顿龙虾1只。
调料:
美极上汤、美极鲜味汁、美极鲜辣汁各2克,湿淀粉3克,椒盐、美极鲜鸡粉、盐各1克,橄榄油50克。
1、将波士顿龙虾放尿,取龙虾的大钳,清蒸后取肉,浇入美极鲜味汁;虾爪、虾头洗净后下入锅中生炒,变色后加入椒盐、美极鲜味汁、鲜辣汁调味;将鲜虾肉剁成蓉,酿入裱花袋中做成虾面,下入温油中浸熟,再用美极鲜鸡粉、盐调味,勾芡汁滑炒即可。
2、将虾头、尾、钳爪按顺序入盘,做装饰。 厨师之家www.chushihome.com
关键:
清蒸虾钳,保证了虾肉原始的鲜甜,虾肉要用油浸熟,虾头、爪味道稍重,入口清脆,鲜味浓重,整道菜的味道从轻至重,一种食材三种味道,相叠相容。
处理秘笈:虾肉温油泡
波士顿龙虾是近日很流行的食材,它的价格很“平民”,口感比澳洲龙虾更细嫩,尤其是钳子部分的肉更鲜美。这道菜将一种食材做成三种吃法。我们都知道虾肉遇热油会发胀,所以我用温油浸泡,才能体现出滑嫩的口感。
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