相传虾尾（含泡椒的制作方法）

李智林根据长沙客人口味将小龙虾进行改良，将泡椒的用量减半，加入小米辣，酸香之余融入一抹鲜辣；岳阳做法中加入大量老姜，口味类似姜辣，李智林只用少许姜爆香，加入了郫县豆瓣酱、花生酱和孜然，口味复合，别有一番风味。 

制作流程：

1、小龙虾2000克摘去头和鳃，剪掉钳子，用毛刷刷去污垢，开背抽虾线，放在细流水下反复冲洗30分钟，捞出沥干，此时虾尾净重约500克。

2、锅入宽油烧至八成热，下入虾尾浸炸15秒，捞出控油。

3、锅留底油50克烧至五成热，下大蒜子40克、小米辣圈20克、姜片10克爆香，下入泡椒碎、郫县豆瓣酱各20克、花生酱15克炒出香味，再下炸好的虾尾，冲入牛骨汤700克，大火烧开转小火煨7分钟，调入盐7克、胡椒粉、鸡粉、白醋各3克、孜然粉2克翻匀出锅即可。 厨师之家www.chushihome.com

1、锅入底油烧至五成热，下料头爆香，下入郫县豆瓣酱和花生酱炒香。 

2、下入炸好的虾尾炒匀。 

制作泡椒：

小米辣5斤洗净沥干，纳入坛中，加入盐1000克，再将凉白开和白醋按1∶1的比例倒入坛中，高度以没过原料三分之二为准，搅拌均匀，置于阴凉处密封腌制30天即可。

试吃体验

这款虾尾本质上是加入了泡椒烧制的“口味虾”，在出品上“貌不惊人”，小编试吃后的心情却比较“复杂”。她带来的最大感受是特别接地气，虽然没有花哨的创意，但一番心思却化在舌尖。加泡椒、花生酱、孜然调和之后，菜品集酸、辣、甜、香为一身，小龙虾的口味更丰富，又不淹没其鲜美，着实精彩。 厨师之家www.chushihome.com