芸豆山楂豌豆卷

材料：

原料：

芸豆200克，山楂糕50克，绿豌豆100克。

调料：

绵白糖50克，糖桂花10克，鱼胶粉30克。

制作：

1、把芸豆用水泡开，去皮，上蒸箱蒸40分钟取出，加入绵白糖30克，糖桂花5克，鱼胶粉20克，制成泥；绿豌豆也用水泡开去皮，蒸40分钟取出，加入绵白糖20克，糖桂花5克，鱼胶粉10克，搓成泥（颜色不够可以加菠菜汁，冷却后切成正方形条）。

2、找一块20×40厘米的布条，洗净平铺案板上，将芸豆泥放置上面，擀开，再卷入切好的山楂糕、绿豌豆，卷起切成块，码盘，上桌即可。 厨师之家www.chushihome.com

关键：

在制作芸豆泥过程中，要把芸豆蒸烂取出，控干水分用刀背碾成细泥，这样做出的芸豆卷入口细腻甘甜。

特色：

芸豆是官府点心中常用到的一种原料，口味比较清淡，作者却创新地使用山楂的酸香味与芸豆的清淡味做出了一个口味对比，使此款芸豆卷变得非常有个性。