厨艺资料正文

巧压黄金钩

原料介绍：“黄金钩”又名“勾勾黄”，是黑龙江五常市拉林镇的一种特产芸豆。其颜色金黄，籽大个短，烹制时熟得快、口感面，豆香味浓郁。“那家老院子”所用的黄金钩由厨师提供线索，从当地农民手中收来，一般在旺季大量购入，汆水后加工成速冻货品，供其他几个季节使用。

特点：香糯绵软，百吃不厌。

原料：保鲜黄金钩芸豆500克，熟红烧肉250克。

调料：干红辣椒段8克，葱花、姜片各5克，家乐压锅酱30克，蚝油8克，盐、味精、白糖各适量。厨师之家www.chushihome.com

制作：
1、黄金钩解冻备用。
2、锅下豆油烧热，加入干红辣椒段、葱花、姜片炒香，放入压锅酱炒匀，加入黄金钩、红烧肉翻匀，倒入高压锅中，添清水50克、色拉油100克，调入蚝油、盐、味精、白糖，盖上盖子上汽后高压5分钟，放汽后开盖，滤掉多余油分，装入盘中，撒香菜段、香葱段即可上桌。

制作关键：

高压锅内少加水、多加油，这样压好的原料口味醇香，否则会水淋淋的、香气不足。

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该内容由用户「八月未央」发布

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