毛蟹芸豆鱼头王

材料：

主料：

南湾有机大鱼头1个约3.5斤重

配料：

毛蟹3只  芸豆100克

调料：

盐6克  鸡粉6克  花雕酒12克 白胡椒粉3克  高汤300克菜油50克   白糖5克  葱姜各5克  东古一品鲜酱油6克 辣妹子酱4克 蚝油3克  花生酱3克  生粉5克

制作：

1、南湾大鱼头去腮去鳞洗净后，从中间劈开用清水洗净改花刀用花雕酒、白胡椒粉 盐2克腌制后备用。

2、芸豆用清水泡12小时后，加入盐2克小火煮30分钟后备用，毛蟹斩成件备用。 厨师之家www.chushihome.com

3、净锅上火放入菜油葱姜炝锅，把鱼头的两面略煎后烹饪花雕酒，放入高汤加入所有调料小火烧至入味（约10分钟），生粉勾芡即可，香菜点缀上桌。

特色：

成菜咸鲜微辣，鱼肉鲜嫩。