厨艺资料正文

蛋黄焗宣莲

原料：

去心莲籽150克，咸蛋黄6只，吉士粉50克，面粉100克。

调料：

干淀粉50克，白糖25克，盐2克，味精2克，色拉油1000克（约耗100克）。

制作：

1.将莲籽浸泡回软，加入白糖（最好是冰糖）、水，上笼蒸熟，吉士粉、面粉、干淀粉、盐调成薄面糊备用。

2.锅置旺火上，下油烧至五成热，莲籽略拍生粉（方便挂糊），挂上面糊，入油锅中炸至发脆捞起。

3.锅中留底油，入咸蛋黄炒散，加入白糖、味精继续煸炒，然后放入莲籽，一起翻炒至蛋黄均匀裹在莲籽上，出锅装盘即可。厨师之家www.chushihome.com

特点：

武义的宣莲很有名，是历代贡品，这道菜味道咸甜，和蛋黄焗南瓜做法类似，但档次更高。

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