海胆金沙汁配方|金沙汁焗阿根廷红虾做法（大厨新派粤菜酱汁）

海胆金沙汁

分享：朱登辉

口味：咸蛋黄味浓郁

特点：

我将咸蛋黄加入沙律酱、海胆炒至浓香四溢，裹匀煎好的阿根廷红虾，成品颜色亮丽、味道鲜美、丰富口感。

用料：

咸蛋黄100克，日本沙律酱20克，海胆（罐装）80克，圆葱碎、红葱碎、香葱白碎各50克，糖粉0.5克，鸡粉0.4克，盐0.3克，柠檬汁5克，色拉油10克。 厨师之家www.chushihome.com

制作：

1.将咸蛋黄蒸熟，取出碾碎。

2.锅内放入色拉油烧热，放入红葱碎、圆葱碎、香葱白碎煸香，放入咸蛋黄碎炒出末，再加入沙律酱、海胆炒香，用糖粉、鸡粉、盐、柠檬汁调味即可。

菜例：金沙汁焗阿根廷红虾

制作：

1.阿根廷红虾3只洗净，开背去沙线，用木锤敲打平扁。 厨师之家www.chushihome.com

2.平底锅内入色拉油20克烧热，入红虾煎至微黄取出。

3.将虾片抹匀金沙汁30克，放入烤箱（面火140℃ 、底火120℃）焗5分钟，放入用炸粉丝25克垫底的盘内。