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秘制笋壳鱼面筋、咖喱伴驾笋壳鱼

笋壳鱼肉质非常细嫩，常见做法是清蒸，刘昌伦变换思路，使用浓汤、咖喱、南瓜汁熬汤，先煮面筋再摆上蒸熟的笋壳鱼，成菜金黄大气，微带咖喱辣味，吃起来暖身开胃。

原料扫盲：笋壳鱼体型略长，外表有黑色斑纹，原产于泰国，是一种热带食用鱼。

批量预制：面粉加少许盐混匀，加入开水烫透，和成面团，然后揪成面片，摆入小笼，上蒸箱旺火蒸10分钟至熟透。

制作流程：
1、笋壳鱼宰杀治净，一剖为二，去掉中骨，摆入盘中撒少许盐，上笼蒸熟。厨师之家www.chushihome.com
2、锅下底油烧热，加入姜粒、蒜粒、干葱头粒各15克爆香，倒入浓汤1千克，调南瓜蓉30克、黄咖喱酱20克、盐8克、味精5克、白糖5克烧开，下熟面筋300克煮沸，起锅倒入明炉中。
3、将蒸好的笋壳鱼摆到盛器中的面筋上，撒葱花、葱丝，激少许热油即可上桌。

制作关键：笋壳鱼口感极嫩，因此不要将其放入汤中煮熟，否则外形容易散碎。

刘昌伦现任重庆五洲大酒店行政总厨

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