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海参豆腐煲

制作/程祥华

我说利由这道菜是在炖豆腐的基础上改良而来的。增加了低成本的茄参后，成本不到15元，售价为38元，给客人的感觉是超值的、上档次的。

制作方法

1.清美牌豆腐干400克洗净，在表面打间距为0.3厘米的梳子花刀；发好的茄参50克洗净，顺长一切二。

2.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各10克爆香，接着下入千岛湖土酱15克、蚝油10克，中火炒出香味，放入豆腐干和高汤500克，大火烧开，改小火烧15分钟，放入茄参，继续用小火烧5分钟，用盐、味精各3克，白糖2克调味，出锅装入特制的沙煲内，撒入青椒片、红椒片各10克，葱段2克即可。厨师之家www.chushihome.com

厨艺评论
调味方法非常精准，清美豆腐干可以用普通的老豆腐来代替，菜肴的成本会更低。千岛湖土酱并不容易购买，可以用普通的黄豆酱油或者东北大酱来代替。菜肴上桌前，最好撒入少许蒜苗，这样菜肴的香味更浓郁。

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