厨艺资料正文

石锅麻辣牛腩红烧麻辣酱的制作方法

制作：

1.牛腩800克洗净，切成麻将大小的块，用流动水冲漂1小时。

2.锅内放入色拉油60克，烧至五成热时，放入红烧麻辣酱50克，干辣椒、姜片、葱段、蒜头各10克炒香，倒入二汤1千克大火烧开，放入牛腩、白萝卜块300克，大火烧开，改小火加热40分钟至成熟，取出装入烧热的石锅内，撒入大蒜叶末10克。

红烧麻辣酱

制作：在鲜辣酒香酱的调味基础上，将绵白糖增加至120克、老抽30克，加二汤烧制。

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