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甑钵卤豆腐烧卤肉 “甑钵”菜又名“炖钵”菜香辣浓鲜

使用盛器：磳钵炉子

卖点：“甑钵”菜又名“炖钵”菜，是湘北的一种饮食文化，用料广泛，就地取材，香辣浓鲜，搭配巧妙。

原料：酸汤老豆腐400克，五花肉200克，青椒30克。

调料：蒜子、蒜苗各20克，花生油50克，味精3克，芝麻油5克，卤水3千克。

制作

1.将五花肉洗净，放入卤水中卤熟，取出切成4厘米的大片。

2.锅中倒入花生油加热至五成热，下蒜子爆香，将切成4厘米见方的酸汤老豆腐、五花肉洗净，将切成2厘米小段的青椒下入锅中煸香，然后加100克卤水烧制，将汁收尽后即可上桌。厨师之家www.chushihome.com

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