蒙古香烤羊排 重庆世纪兴旺酒店管理蒋春旺 香料粉

腌制有特色

作者：重庆世纪兴旺酒店管理蒋春旺

销售特色：烤羊排现在成为很多地区的流行菜品，我在腌制时加入川菜元素，用大量的郫县豆瓣酱和糍粑辣椒赋予辣味和增加颜色，做出来的羊排新鲜香辣，很有重庆风味。

砧板

1.内蒙古羔羊排1千克剁块，焯水，漂净血水，沥干水分。

2.将胡萝卜、西芹、圆葱各20克，大葱、姜片、蒜子、小米辣、香菜10克搅打成蓉，加鸡精、味精、花椒粉、料酒各10克，郫县豆瓣酱300克，糍粑辣椒100克，辣椒面50克，香料粉5克，味精、白糖、孜然粉各20克拌匀做成腌料。 厨师之家www.chushihome.com

烤箱：将羊排放入腌料，腌制8小时，取出入烤箱（面火250℃，底火300℃）烤5分钟，将烤箱温度降至面火、底火各180℃，烤1小时，最后将温度回升，刷芝麻油烤上色。上桌时，撒辣椒面、孜然粉、熟花生碎各20克，白芝麻5克，葱花10克，搭配炸薯条50克上桌即可。

香料粉草果、八角、香叶、小茴香、排草、白豆蔻各10克，山柰、砂仁、当归、千里香、丁香各5克，香果、荜拨、甘草各2克。