香卤小羊排（4份）蘸料的制作方法

原料：羊排2千克。

调料：花椒5克，葱末、姜末、豆腐乳各10克，A料（料酒5克，一品鲜酱油10克，老抽、味精各3克，盐6克，糖4克），蘸料20克，色拉油25克，蚝油8克，葱花2克。

制作：1.羊排切块，焯水。

2.锅内留底油，下入花椒、葱末、姜末，爆炒出香后，放入豆腐乳、蚝油煸炒，加入羊排炒香，放入A料，加水1500克，炖至入味成熟，出锅装盘，撒葱花，搭配蘸料食用即可。

蘸料：锅入底油，下入葱末、姜末、干葱末各5克，炒香后，加入香辣酱20克，阿婆香牛肉酱15克，炒香后，加入辣椒面10克、胡椒面4克即可。 厨师之家www.chushihome.com

特色：羊排一直是酒店的高利润食材，此菜制作简单，最大程度的保持了羊肉的天然鲜膻味，也降低了成本。