烤羊排沙葱汁（鲜羊排搭配椒麻汁、秘制羊排粉）

▲沙葱汁增风味

风味特色

这道菜我将腌好的鲜羊排搭配自己调配的椒麻汁，使羊排更加鲜嫩，带有椒麻汁的清香，因为椒麻汁中加入了西北地区的特色香料沙葱，成品还带了淡淡的葱香味，再与秘制羊排粉搭配，形成了一种特殊的风味，非常受食客的欢迎。

初加工

取鲜羊排2.5千克改刀，用流动的清水冲洗3—4小时，捞出吸干水分，加入生抽150克，白糖5克，孜然粉、辣椒粉各10克，料酒35克，盐3克，橄榄油100克，西芹（榨汁）、蒜子各30克，红萝卜（榨汁）60克抓匀，腌制3小时。 厨师之家www.chushihome.com

熟处理

将腌好的鲜羊排裹上锡纸放入烤箱中（底火、面火为200℃）烤20分钟，取出后将锡纸打开，在羊排表面刷匀油，再烤制15分钟至羊排外酥里嫩、表皮金黄，取出后在表面刷匀自制椒麻汁，搭配秘制羊排粉50克，装盘走菜即可。

椒麻汁

将鲜沙葱500克、藤椒油300克放入破壁机中打成浆糊即可。

羊排粉

取辣椒粉500克，打碎的孜然碎750克，花生碎、白芝麻各100克，加入鸡粉、盐各10克，味精2克，白糖5克搅拌均匀即可。 厨师之家www.chushihome.com