厨艺资料正文

低温黑椒羊排

制作：

1、取羊排200克焯水，捞出加入黑椒羊排汁500克，装入袋中，用真空机封好，入恒温锅中以70℃的水温慢煮3小时，捞出。

2、起锅入色拉油1千克，烧至五成热，入羊排炸2秒，快速捞出（目的是防止羊排内部的汁水流失）。

3、平底锅放黄油10克烧热，下入圆葱丁、青椒丁、红椒丁各5克炒香，加入羊排汁水20克，入羊排、香椿芽5克，淋湿淀粉即可。

黑椒羊排汁：

黑椒碎5克，圆葱10克，西芹50克，香菜、胡萝卜各20克，清汤1千克，李锦记旧庄耗油8克，生抽7克，糖6克混合，煮10分钟即可。厨师之家www.chushihome.com

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该内容由用户「李家鱼翅」发布

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