海参麻辣豆腐 将海参与川菜的麻婆豆腐相结合，提升了麻婆豆腐的“身价”，非常受食客欢迎

制作/上海丰收日川湘菜出品总监 张进军

丰收日以擅长烹制宁波海鲜闻名，将海参与川菜的麻婆豆腐相结合，提升了麻婆豆腐的“身价”，非常受食客欢迎。

原料：豆腐1盒，水发海参100克，肉末50克，香菇末30克。

调料：红油豆瓣酱30克，白糖、胡椒粉、花椒油、老抽各2克，姜末、蒜末、葱花、黄酒、红油、湿淀粉各5克，美极小炒鲜10克，色拉油40克，高汤100克。

制作：

1.将海参切成蝴蝶花刀；豆腐切正方形的丁；将切好的海参、豆腐一起焯水（焯水放老抽，注意不宜沸水久煮，否则豆腐易煮碎）。 厨师之家www.chushihome.com

2.锅内入油烧热，下入姜末、蒜末、葱花、红油豆瓣酱、肉末、香菇末一起煸香，后烹美极小炒鲜、老抽、黄酒、高汤、白糖调味，下入海参、豆腐，用中火烧透，下入湿淀粉勾薄芡，淋花椒油、红油、胡椒粉，出锅撒葱花即可。