剁椒豆腐

目前四川菜、湖南菜风头正劲，但辣度太高，大多数人吃不惯。这里有一款菜，烹调时借鉴剁椒菜的制作方法，但把剁椒换成新鲜的红辣椒，口味上有所缓和，造型更加美观，配上夹馅后的豆腐，吃起来更是香、辣、软、滑。

特点：豆腐软嫩、香辣，配上马蹄和肉末，营养搭配合理。

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原料：豆腐2块(重约500克），红辣椒、肉末各100克，小菜芯40克，马蹄80克。

调料：盐、蒜蓉、味精各10克，白糖8克，干红辣椒20克，色拉油50克，白酒5克。 厨师之家www.chushihome.com

制作：
1、红辣椒洗净，去籽、去蒂改刀成4×2厘米的菱形片，放入6克盐、6克味精、白糖、蒜蓉、白酒，腌渍20分钟备用；
2、马蹄洗净去皮，改刀成末，加入肉末搅拌均匀，加入2克盐、2克味精调味制成馅心；
3、把豆腐从中间切开，将其中一块豆腐摆入盘中，上面均匀地抹上马蹄肉末馅，上面放上另一块豆腐，在豆腐上再放入腌渍好的红椒片，放入蒸锅大火蒸8分钟；小菜芯洗净放入沸水中，加入剩余的盐、剩余的味精大火汆1分钟，取出摆入盘中；
4、干红辣椒放入沸水中浸泡30分钟至回软，取出后剁成末备用； 厨师之家www.chushihome.com
5、锅内放入色拉油，烧至六成热，放入剁成末的辣椒小火煸炒10分钟，出锅过滤取油，浇在豆腐和小菜芯上即可。

技术关键：红辣椒要腌渍充分，否则做出的辣椒有种青生味。