厨艺资料正文

泰式黑椒虾

创意思路：鲜味浓郁的白虾，加少许黑胡椒调味，成菜香气十足，惹人食欲。所用的白虾是从天津购进的，成本价约30元/斤，此虾是在海边晒盐的池子中养殖的，与普通对虾相比，其虾皮薄、鲜度高、肉鲜甜，过油后颜色更加红亮，入菜效果非常棒。

石家庄阿婆味道餐厅，经过近半年的发展，目前已经成功拥有三家分店，由鲁菜烹饪大师李建辉与三位投资人于2014年一起创立。李建辉，从厨21年，鲁菜烹饪大师，精通海参烹调及厨政管理，曾先后担任石家庄御参坊行政总厨、北京速建餐饮投资管理顾问有限公司餐饮技术总监、保定新家园酒店运营总监。厨师之家www.chushihome.com

大致做法：
1、盐池虾洗净，开背去虾线，入九成热油中炸至金红酥脆后捞出。冷冻薯条入六成热油中炸至表面金黄，捞出沥油。
2、锅留底油烧至五成热，下入干红辣椒段爆香，再下洋葱丝、姜片小火炒香，下入白糖、料酒、盐、黑胡椒碎，炒至白糖融化后离火，下入炸好的盐池虾及薯条快速翻匀即可。

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