厨艺资料正文

干煸肘子

材料：

主料：猪肘

辅料：姜米、蒜米、当归、枸杞、香辣酱和豆瓣酱

调料：色拉油、鲜汤、鸡精、味精、白糖、醋、花椒油和香油

做法：

1.将猪肘治净后，先放开水锅里汆水，待换入冷水锅里小火煨3小时后，捞出来待用。

2.锅里放色拉油烧至七成热，把煨好的肘子下油锅炸至外表色金黄时，捞起来备用。

3.锅里留底油，先投姜米、蒜米炒香，再放当归、枸杞、香辣酱和豆瓣酱，掺100毫升鲜汤并调入鸡精、味精、白糖和醋。

4.在把炸过的肘子下锅烧一会儿后，改大火直至锅里的汤汁收干，往锅里淋入花椒油和香油，撒入青红美人椒段翻匀。起锅装盘时，撒些葱花便好。厨师之家www.chushihome.com

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