圆圆满满（乡村卤圆蹄）喜庆年夜饭家常菜品

主料：猪肘子1个（1500克）。

辅料：西兰花200克，红曲米粉10克，蜂蜜5克，二汤3000克，大葱100克，大姜30克，干辣椒6克。

调料：蚝油10克，浓缩卤汁30克，海鲜酱15克，盐200克，鸡粉15克。

香料：桂皮2克，八角3克，良姜3克，白芷2克，白扣5克，花椒2克，丁香1克，荜拨1克，草果2个，肉蔻2个。

做法：

1.先将肘子用喷枪燎毛，刮洗干净后，抹上蜂蜜。

2.锅下宽油，用240℃的油温炸肘子，炸5秒左右上色即可。 厨师之家www.chushihome.com

3.热锅下油，放入葱、姜、干辣椒爆香后放入二汤，再把所有调料放入烧开，制成卤汤。

4.把炸好的肘子以及红曲米粉放入卤汤，大火煮20分钟即可装盘。

5.西兰花汆水时，加入葱花油和少许盐、麻油调味，熟后捞出，围着肘子装盘即可。

河南安阳御宾楼厨师长程海瑞