厨艺资料正文

玉子土豆糖葫芦

亮点：普通的土豆泥菜品换个形象出场：将土豆泥团成丸子，串成糖葫芦形状。

原料：日本豆腐1根，土豆300克，炼乳50克，菜心30克。
调料：白糖10克，鸡汤100克，盐2克，味精3克，生粉15克，蛋液1个，面包糠50克。
制作：1、将土豆去皮，入笼旺火蒸熟，取出打碎成泥（也可以用美国土豆泥代替），加入炼乳、白糖调拌均匀。2、将土豆泥团成圆子，略拍生粉，拖上蛋液，粘面包糠，穿入竹签。3、锅下宽油，烧到六成热时，下土豆串中火炸至成熟，取出放入盘中间。4、将日本豆腐切成菱形段，入盛器。5、锅下鸡汤，下盐、味精调味，略勾薄芡，淋在豆腐上，入笼旺火蒸5分钟至熟，取出摆入土豆泥盘子周围，将菜心汆油盐水，间隔围在豆腐中间即可。厨师之家www.chushihome.com
味型：豆腐咸鲜，土豆泥糖葫芦香甜。

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