风味羊排

原料  羊排700克，蔬菜料包100克。

调料  自制风味料50克，盐10克，味精5克，鸡精8克，胡椒粉2克，色拉油1500克（实耗40克）。
制作  1.把羊排分成二根一条，并剁成寸段，用冷水泡去血水。2.把羊排飞水，入蔬菜料包，加入5千克水煮至八成熟，再放盐、味精、鸡精、胡椒粉，继续煮10分钟，捞出沥净汤汁。3.羊排入七成热的油中炸焦，捞出。另起锅，放自制风味料炒香，加入羊排翻匀即可。
卖点  口感外焦里嫩，略带孜然芳香。
自制风味料  将蒜蓉150克、面包糠150克分别炸熟，加入香辣酥粉（黄飞红香辣椒压碎）80克、孜然30克、熟芝麻30克拌匀即可。 厨师之家www.chushihome.com
蔬菜料包  将香葱20克、尖椒10克、香菜25克、胡萝卜10克、姜10克、葱头20克、孜然粒5克用纱布包好即成蔬菜包。
点评  此菜制作方便，吃起来酥香，但选料一定要精细，必须选精仔排去净血水才能卤制，而且要加蔬菜包祛膻味，再加风味料进一步起到增香作用。一般制作羊排是煮过再炸，这道菜多了最后一步炒的过程。