风味鱼头面

原料：花鲢鱼1条（重约1500克）。

调料：香辣海鲜酱150克，盐2克，味精15克，姜葱水250克，水淀粉15克。
制作：1、鲢鱼宰杀治净，将鱼头切下，均匀地涂抹好海鲜酱，放入笼中大火蒸15分钟至熟后取出；鱼尾去净骨和刺，鱼肉去皮后打成泥，加盐、味精、水淀粉、姜葱水顺一个方向搅打成鱼泥，取油纸一张卷入鱼泥成椭圆形，尖部剪一小孔。2、锅里加清水3千克烧至80℃，挤入鱼泥煮成鱼肉面，将蒸好的鱼头放入鱼面一同上桌即可。
特点：鱼头鲜香带辣，鱼面劲道爽口。

香辣海鲜酱 厨师之家www.chushihome.com

原料：A、法国芥末10克，洋葱末20克，姜末30克，大葱末20克，四川泡红椒1000克，野山椒50克。B:李锦记海鲜酱500克，蒜蓉酱500克，红油500克，白糖50克，鸡精30克，味精30克。
制作：1、将A料打成碎酱。2、将A料碎酱和B料拌匀即成。
特点：味鲜微辣。
适用范围：适用于多种海鲜、贝类淡水鱼类，可以用于蒸、烧、爆等技法制作的菜肴。