厨艺资料正文

家常花鲢鱼方

材料：

原料：

花鲢鱼中段500克，猪五花肉粒200克，泡豇豆粒50克，芹菜花30克，葱花20克，泡姜米20克，蒜泥30克，河鲜豆瓣20克，姜片、葱节各少许。

调料：

料酒、盐、味精、鸡精、白糖、醋、水淀粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量。

制法：

1.锅里放化猪油和色拉油烧热，投入姜片和葱节爆香，掺鲜汤并调入盐和料酒，放入治净的花鲢鱼中段烧沸后，关火焖熟，捞出来装盘待用。

2.另锅放化猪油和色拉油，烧热再投入猪五花肉粒，煸至干香再下泡豇豆粒、泡姜米、蒜泥、河鲜豆瓣炒匀，接着掺少量鲜汤烧沸，调入味精、鸡精、白糖、醋，用水淀粉勾二流芡后，撒入芹菜花和葱花推匀，出锅浇在盘中鱼方上面，即成。厨师之家www.chushihome.com

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