厨艺资料正文

老麻鱼滑水

做法：

1、先把丝瓜条放开水锅里汆断生，捞入汤钵垫底料。

2、净锅入色拉油和菜油烧热，先放泡姜粒、泡椒、大蒜、糍粑海椒和麻辣底料，炒香后才掺入鲜汤，烧开并调入鸡精、味精、白糖和胡椒粉，等到把花鲢鱼的滑水下锅煮至刚熟时，撒入葱段推匀便起锅，倒在盆中丝瓜上面。

3、净锅里放入猪油和色拉油烧热，先投入青花椒炸香，待起锅淋入盆中鱼滑水上面后，撒上红椒圈即可上桌。

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