厨艺资料正文

野笋牛腩

原料：牛腩块700克，干楠竹笋尖200克，青椒块50克，红椒块50克，豆瓣酱30克，蚝油30克，甜面酱30克，花雕酒100毫升，姜块、花椒、八角、桂皮、盐、白糖、味精、菜籽油各适量，香菜节少许

制法：
1、牛腩块漂去血水后，放入沸水锅里汆水并捞出来冲洗净。干楠竹笋尖用清水涨发好以后，切成块。

2、锅里放菜子油烧至五成热，倒入牛腩块煸炒至水分将干时，加豆瓣酱、花椒和姜块煸香，烹入花雕酒并加甜面酱、蚝油炒匀，然后掺500毫升的清水烧开，加入香料和楠竹笋尖并调好口味，再倒入高压锅压10分钟，取出来另入锅加青椒块和红椒块略烧一会儿，起锅装盘并撒香菜节而成菜。厨师之家www.chushihome.com

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