厨艺资料正文

石锅鹿筋有机豆芽

创意思路：此菜从成都大蓉和的秋冬新品“竹筒香芽豆”借鉴而来，将原做法中的雪花牛肉丁改换成口感更Q的鹿筋，炒好后装入竹筒，上桌由服务员当着客人的面将略带汤汁的食材倒入烧得极烫的石煲中翻拌几下，用石煲的余温将汤汁全部收干，使菜品带有一股淡淡的焦香。

济南舜和的热菜大多采用堂做的形式，既炒热了就餐气氛，亦能让食客在第一时间品尝食材刚出炉的美妙滋味。

材料：自发豆芽300克，泡发的鹿筋150克。

工具：石煲1个，竹筒1只。厨师之家www.chushihome.com

做法流程：

锅入底油烧至五成热，下入洋葱碎炒香，倒入卤制入味的鹿筋（也可用低成本的猪脚筋代替）、汆水断生的豆芽，调入盐、黄豆酱、辣鲜露翻匀，加入青蒜苗碎20克关火出锅，盛入竹筒加盖，与热石锅一同上桌。

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