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清蒸白鱼

原料：白鱼一条（约500克），冬笋片25克，火腿片25克，冬菇1只。

调料：精盐5克，绍酒10克，熟猪油50克，葱2根，姜2片。
制法：1、白鱼宰杀洗净取中段，洗净放盘内。2、把笋片、火腿片、冬菇盖到鱼身上，加绍酒、精盐、熟猪油、葱姜上笼旺火蒸12分钟取出，捡去葱姜即可上桌。
特点：鱼肉细嫩，清鲜爽口。
制作关键：此鱼离水即死，所以离水时间越短越好。一定要急火猛蒸，蒸汽越足越好。

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