原料：江虾6只，白鱼的蓉150克，胡萝卜丝、生菜叶丝各1克，芥兰200克，鸡蛋清50克，生粉10克。
调料：精盐5克，绍酒5克，味精2克，上汤50克。
制法：1、江虾去壳，从背部片开，剔去沙线，撒精盐、加绍酒腌渍5分钟。2、鱼蓉加绍酒、味精、蛋清、生粉拌匀，抹在虾上，加胡萝卜丝、菜丝做成琵琶虾上笼蒸5分钟取出摆盘内。3、芥兰焯水，加盐、味精略炒，点缀在盘中，再将用上汤勾制的流芡浇在虾上即成。
特点：创意新颖，造型别致。
制作关键：制作时要精细，造型要逼真。
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