苏粤江虾

原料：大江虾12只，荔芋肉250克（即产于广东荔县的魔芋），生菜12张。

调料：精盐5克，味精5克，蛋清10克，生粉100克，绍酒5克，鸡汤10克，色拉油25克。 
制法：1、江虾去头、壳，将尾巴的中间一个叶片摇松后抽去沙线，留尾，加绍酒、精盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆。2、荔芋去皮蒸烂（汽箱中旺气蒸至少30分钟），捣成泥，加生粉、5克油拌匀，分6份裹在虾身上，制成6只荔芋虾，下四成热油锅炸12分钟后，改八成油温炸2分钟至壳酥，装盘放生菜上。3、将另外6只凤尾虾下四成热油中小火滑熟，倒入漏勺。锅留底油2克烧至四成热，放剩下的6只凤尾虾、鸡汤、精盐、味精，大火翻炒30秒后勾芡、淋油，起锅装入盘中即成。  厨师之家www.chushihome.com
特点：荔芋虾酥香爽脆为粤菜风味，凤尾虾滑嫩鲜美为苏扬风味。 
制作关键：油温控制要准确。