厨艺资料正文

江虾藕汤

原料：江虾200克，藕250克。

调料：精盐4克，味精5克，白胡椒粉2克，葱段2克，生姜2克，猪油20克，上汤250克，料酒5克。
制法：1、藕切4厘米长、0.5厘米宽的条，将江虾洗净、去须，锅中放入猪油烧至四成热，放入生姜大火煸香，淋入料酒，再将江虾倒入锅中大火翻炒10秒后加入上汤、藕条、精盐。2、先用旺火把汤烧开，再用小火炖1小时，起锅时撒上白胡椒粉、味精、葱段，装盘即成。
特点：汤汁咸鲜，浓郁爽口。
制作关键：炖制时一定要掌握火候的大小，否则极易散失汤的营养成分。

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