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香糟白鱼

原料：白鱼500克，香糟200克，红椒粒1克，鸡汤100克。

调料：绍酒50克，精盐10克，味精5克，生粉10克，蛋清5克。
制法：1、白鱼去龙骨（即椎骨）和肚皮上的“肚档骨”，鱼肉批0.2厘米厚的片，加绍酒、精盐、蛋清、生粉上浆待用。香糟加鸡汤、精盐、味精调匀。2、将白鱼片下开水锅中汆2分钟至嫩熟，放香糟拌匀，置坛中封口放冰箱内糟12小时，取出装盘即成。
特点：糟香扑鼻，风味独特。
制作关键：香糟需选用镇江上好白糟，白鱼要新鲜。

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