厨艺资料正文

竹篮糖醋馄饨

原料：馄饨皮250克，肉末100克，生粉15克。
调料：盐4克，味精2克，白糖100克，陈醋35克，红酒50克，生姜米20克，香葱米10克。
制作：1、将肉末、10克生姜米、香葱米、生粉、2克盐、味精调成馅，包入馄饨皮做成馄饨生坯，入六成热的油中浸炸至金黄色捞出，码放在竹篮中备用。2、锅留底油，下10克姜米、2克盐、白糖、陈醋、红酒调成味汁，浇在码好的竹篮中，装盘即可。

味型：糖醋味且略带红酒的香味。亮点：馄饨做成糖醋味，菜点结合，成本低，利润高。

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