厨艺资料正文

纸锅金银抄手

原料：南瓜200克，冬瓜200克，三鲜（虾仁、海参、鸡蛋）猪肉馅（三鲜和猪肉的比例是1：3）200克，御膳丝结50克，油菜芯150克。

调料：家乐浓缩鸡汁7克，盐5克，胡椒粉5克，鸡油5克，上汤800克。
制作：1、将南瓜去皮切成0.1厘米厚的大方薄片，在盐水中浸泡3分钟；冬瓜切成南瓜片一样的方薄片，入开水焯水5秒钟后过凉备用。2、分别用两种皮包上三鲜猪肉馅做成元宝状成金银抄手；纸锅装上用高汤煨好的御膳丝结垫底，放金银抄手加上汤小火煮2-3分钟，加鸡汁、盐、胡椒粉、鸡油调味，点缀油菜芯即可。
特点：汤鲜味美，营养丰富，健康食品。厨师之家www.chushihome.com
创新点：根据四川抄手创新而来，用蔬菜做抄手皮创意新颖。
技术关键：冬瓜皮和南瓜皮的封口很关键，冬瓜皮需要在开水中烫一下再冲凉以增加韧性；如果包不住也可以在封口的时候拍少许生粉来增加粘性。

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