踏哨馄饨

原料：馄饨皮（面团可按肠旺面条配方，取面团500克擀成馄饨皮，规格为8.5×8.5厘米，皮约65张左右）。

配料：梅子肉（肥瘦前腿）500克（瘦7肥3），金钩25克，葱、姜(拍碎)各20克，鸡蛋1个，盐、味精各5克，胡椒粉3克。
制馅：梅子肉加葱、姜各10克调匀，入笼中大火蒸15分钟，取出切末；金钩入清水洗净，剁成末；姜、葱各10克加开水浸泡起汁，用姜葱水将肉末解散，放入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉拌匀，再加入金钩末成馅待用。
制汤：鸡骨500克,黄豆芽250克入清水2500克中加盐20克,姜、葱各25克大火烧开,去杂质转小火熬1小时,保持汤水微开待用。 厨师之家www.chushihome.com
调料（每碗计量）：胡椒粉3克，酱油、味精、香油、葱花各2克，鸡骨汤80克，化猪油、鸡油各5克。
包馅：取馄饨皮1张，将拌好的馅心5克入皮中包成元宝形（1碗为10个）待用。
煮制：锅中加沸水，入制作好的馄饨，另取面碗1个，放入制好的馅心8克，加入烧沸鸡骨汤25克，用小汤勺将馅心踏散成熟为哨子，再加入酱油、胡椒粉、味精、葱花调匀，最后将煮熟的馄饨捞出放入碗中，淋入化猪油、鸡油，再舀入55克烧沸的鸡骨汤即可食用。
特点：皮薄韧脆，馅多香浓，味醇厚。