老酒明炉狗肉

亮点：狗肉配黄油加啤酒。
原料：带皮狗肉500克，香芹10克。
调料：蒜子50克，葱段5根，姜20克，八角4克，桂皮4克，玫瑰露酒8克，花椒４克，盐３克，鸡粉３克，东古酱油６克，啤酒30克，“三五牌”火锅底料20克，香琪酱10克，辣妹子酱８克，十三香３克，黄油100克。 
制法：１、将狗肉洗净切成2.5厘米的小块，入淡盐水泡去血水１小时左右入沸水汆去血水（2-4）分钟后洗净待用。
2、加油100克烧至五成热，下狗肉小火煸去水分（3分钟）出锅待用。
3、锅下黄油100克，下葱、姜、火锅底料、香琪酱小火煸香（1分钟），下高汤，入其余调料大火烧沸，入狗肉开锅后改小火煮 50分钟左右，将杂物捞掉，放蒜、香芹，小火继续炖煮5分钟加啤酒即可出锅入明炉。 厨师之家www.chushihome.com
味型：香浓微辣，熟烂可口。

制作关键：狗肉用淡盐水泡去血水，再入油锅煸出狗肉肉内的水分，有助于去腥