沙煲狗肉

卖点  此菜选用土狗肉制作而成，配以多种香料，成菜咸鲜香辣，味道独特，有良好的滋补功效。

原料  优质土狗肉500克，去皮熟鹌鹑蛋11枚。
调料  A料（生姜块150克，八角10克，桂皮5克，白豆蔻5克，整干椒15克，豆瓣酱10克，辣妹子酱5克），B料（上汤750克，盐5克，味精、鸡粉各3 克，蚝油10克），C料（美人椒段50克，杭椒段10克，蒜子100克），D料（葱段、姜片各20克，料酒15克），二锅头白酒5克，色拉油1千克（约耗 50克）。
制作  1.将狗肉切成1.5厘米见方的块，放入冷水锅中，入D料烧开，捞出控水。2.锅入色拉油100克烧至六成热，入A料炒香，入狗肉煸炒，烹白酒，煸干狗肉中的水分至出油，入B料大火烧开，改小火煨至狗肉酥烂，捞出狗肉，原汁过滤备用。3.锅入剩余的色拉油，烧至七成热，入鹌鹑蛋炸至外皮呈金黄色，捞出控油。4.锅留底油50克烧热，入C料煸炒出香，入煨狗肉原汁，入狗肉翻炒均匀，小火收汁，出锅装入沙煲中，摆上鹌鹑蛋即可。 厨师之家www.chushihome.com