五香狗肉

原料：

狗肉2500克，八角12.5克，小茴香5克，丁香、白芷、草果各2克，精盐50克，姜25克。

制作:

1.将狗肉去脊骨切成大块（按每条腿带一片肋条砍下）。

2.放入大缸内，加入冷水（没过肉）浸泡约8小时。

3.除去血水，取出洗净，放入锅中，加入冷水没过内面约3.5厘米，再放入精盐和姜（拍松），并将八角、小茴香、丁香、白芷、草果用纱布包好，扎上口也放入锅中。

4.用旺火烧开，保持水开10分钟左右，改用小火焖90分钟左右，待肉八成烂时即可捞出，趁热拆去骨，晾凉后切片食用. 厨师之家www.chushihome.com

5.狗肉烂熟捞出后，取出香料包，留作下次再用（一般用两次），弃去姜块，卤汤盛在小缸内保存，下次再用，卤汤越陈越香。

6.焖狗肉时中间要翻二三次锅，以免锅底粘连，翻锅时嫩狗肉已熟烂时，可提前取出。