尖椒爆狗肉花

原料：土狗后腿一个，青红椒各80克，鲜青花椒30克，生粉适量，吉士粉5克，八角3克，沙姜5克，毛草根8克，草果2克，蓝乳（粤菜常用的一种调料，也可用普通腐乳代替）5克，盐1克，味精2克，鸡精2克，花椒油2克，老姜5克，鲜汤500克。 

制作：1、狗后腿脚洗净，把大骨取出，再把狗肉改切成5公分见方的块，打上菊花刀，放入压力锅中，加鲜汤、沙姜、毛草根、草果、蓝乳、老姜、少量盐、鸡精，上火压制8分钟。2、将压制好的肉取出扑上生粉和吉士粉，下油锅炸至金黄色捞出。3、净锅下油至五成热，下青红尖椒炒香，再放入鲜青花椒、炸好的狗肉花、盐、味精、花椒油，翻炒起锅即成。 厨师之家www.chushihome.com
特点：成菜清爽，狗肉外酥内嫩，椒香扑鼻。
点评：毛草根清热、解毒、止咳，中和了狗肉的热性。四川烹制狗肉，多为红烧，即用辣椒油。此菜采用鲜青红椒和鲜青花椒，使麻辣味减弱，鲜香味加浓。同时借鉴菊花鱼的烹调方法，将狗肉烹成菊花状，确有创意。