密制土狗肉

原料：带皮土狗肉500克，白萝卜250克，当归25克。

调料：鲜桔皮3克，八角 5克，草果5克，大葱20克，红油豆瓣25克，香水鱼底料25克，青花椒15克，糍粑辣椒35克，干辣椒面15克，米酒1克，姜米1克，蒜米10克，桥牌腐乳一块，草菇老抽3克，盐1克，味精3克，鸡精3克，牛肉精3克，鲜汤500克，色拉油100克，牛油50克，茶叶0.5克（任意品种）。< BR>注：鲜汤的制作方法：将狗肉皮、骨、蹄、爪、碎渣等下角料洗净，放入锅中加老姜、大葱炖一个半小时即成鲜汤，可用于各种狗肉菜的烹制佐汤（以下菜品中用到的鲜汤同）。 厨师之家www.chushihome.com
制作：
1、狗肉洗净，切二指宽的块，放入盐、腐乳，入沸水中飞水至断生。2、净锅下色拉油、牛油，六成热时下大葱炸至金黄色捞出；下红油豆瓣、糍粑辣椒、香水鱼底料、干辣椒面、姜米、蒜米、青花椒炒香，加鲜汤烧沸，打渣，放入味精、鸡精、牛肉精、米酒、茶叶、草菇老抽、鲜桔皮、八角、草果、当归、狗肉，入高压锅压15分钟备用。3、白萝卜切块煮熟，放入锅底，再倒入压好的狗肉即可。 
特点：狗肉皮糯肉烂，桔香味浓，风味独特。