鱼香铁板豆腐

原料：日本豆腐500克，洋葱丝100克，猪肉末50克。
调料：泡辣椒末、干淀粉各20克，姜末、蒜末、葱花、精盐各5克，料酒8克，酱油3克，白糖、醋各2克，味精5克，湿淀粉10克，鲜汤40克，色拉油1000克。
制作：1、日本豆腐从塑料管中取出，改刀成长为1.5厘米的段，拍上干淀粉备用。2、炒锅放入色拉油，烧至七成热时放入处理好的豆腐段小火浸炸3分钟至外 皮酥脆，捞出控油；锅内留油30克，烧至七成热时放入泡辣椒末、姜末、蒜末小火煸炒出香，放入猪肉末小火煸炒5分钟后放入鲜汤，烹入料酒、醋、精盐、白 糖、湿淀粉、味精、酱油小火翻炒2分钟后出锅，制成鱼香汁。3、铁板放在火上大火烧10分钟，铺上洋葱丝，再将炸好的豆腐均匀地摆在洋葱丝上，淋上制好的 鱼香汁后撒葱花即可上桌。 厨师之家www.chushihome.com
特点：豆腐色泽金黄，外酥里嫩，鱼香味浓郁。 
师傅点拨：日本豆腐质地软嫩，所以在炸制时动作一点要轻，否则豆腐容易破碎。

创意：做好的“鱼香豆腐”本身就具有了咸、辣、酸、甜的风味，现在把制好的“鱼香豆腐”又放在了铺有洋葱丝的灼热铁板上,这样一来，“鱼香豆腐”本身的香味配以洋葱的特殊风味,使这道菜口味更加出众。