鲇鱼炖羊排

甘泉 国家高级烹饪技师、湖北省烹饪大师，毕业于武汉第二商业学校，从1999年加盟小蓝鲸，至今任小蓝鲸美食广场行政总厨。擅长菜品开发、厨房管理，先后被评为武汉餐饮名师、湖北烹饪名师、中华金厨奖。

原料：鲇鱼1条约750克，羊排100克。

调料：盐8克，味精5克，鸡粉5克，高汤1000克，葱、姜各5克，八角2克，花椒、干辣椒各8克，猪油30克，料酒8克，葱花蒜末各3克，色拉油15克，白卤水500克。

制作：1、羊排剁成5厘米长、4厘米宽的块，入开水大火汆水1分钟，捞出入白卤水大火烧开改小火卤45-60分钟至熟待用。2、鲇鱼宰杀洗净，直刀切成0.8厘米的片备用。3、锅中放猪油(做出的汤色奶白，比其他油效果好)烧至五成热，下葱、姜、八角中火煸香，烹料酒，加入高汤、鲇鱼、羊排大火炖15-20分钟至鲇鱼熟透，加盐、味精、鸡粉调味，出锅装入汤煲内。4、将葱花、蒜末、花椒、辣椒放在鲇鱼上，浇烧热的色拉油上桌即可。 厨师之家www.chushihome.com