麻婆豆腐烧鱿嘴

原料  老豆腐200克，冰鲜鱿鱼嘴100克，肉末30克。
调料  A料（葱段、姜末各10克，料酒5克，胡椒粉2克），B料（自制川椒粉5克，豆瓣酱10克，葱姜蒜末各3克），C料（老抽2克，鸡精3克，盐1克，糖2克），菜子油20克，辣椒油15克，湿淀粉5克，香葱花5克，高汤150克。
制作  1.冰鲜鱿鱼嘴加A料腌制20分钟，豆腐改刀成1厘米见方的块焯水后备用。2.将腌好的鱿鱼嘴入六成热油锅中滑油。3.另起锅，下菜子油烧热，下 肉末炒散，下B料炒香后入高汤，加C料调味，下焯过水的老豆腐烧约1分钟，勾薄芡，再下鱿鱼嘴，烧制半分钟后勾芡，淋辣椒油出锅，撒香葱花即可。  厨师之家www.chushihome.com
 关键  1.一定要分两次勾芡，这样豆腐烧得才入味。2.鱿鱼嘴不要下得太早，否则太老，影响口感。
点评  此菜在传统的麻婆豆腐的基础上加入了海鲜原料，提升了菜品的档次，还可以加入虾仁、贝肉等海鲜原料，最后炒香干椒段放在上面也很好。

●自制川椒粉  锅入20克菜油烧热,下入500克干海椒和300克大红袍花椒，慢火炒约20分钟,炒香放晾后入搅拌机内，打成粗粉状即好。