荆味洪湖鸭

原料：野鸭一只约1800克，千张皮250克，香菜50克，枸杞10克，大蒜米200克。

调料：猪油50克，海天老抽、八角、香叶、盐各5克，桂皮、生姜各3克，豆蔻、白芷、荆沙豆瓣酱各2克，花椒、蚝油、郫县豆瓣酱各20克，美极鲜、白糖各30克，鸡精10克，味精、料酒、辣椒各50克，辣椒油150克，色拉油500克。
制法：1、将野鸭剁掉整翅，整腿，整头，鸭身剁成5厘米见方的块待用。2、将锅烧热，放入猪油烧至八成热，放入野鸭块、野头、野腿翅中火炒至外表发黄，加 入荆沙豆瓣酱，郫县豆瓣酱，八角，桂皮，香叶，花椒，白芷，豆蔻，生姜、料酒、老抽炒出香味后，加盐、糖、美极鲜、鸡精、辣椒、蚝油、辣椒油调好味后倒入 高压锅大火压18分钟，开锅后下味精调味。3、将千张皮入沸水飞水1分钟，大蒜米入五成热的油锅中火炸至表皮起皱时一起垫入锅底，放上压好的鸭子摆成整鸭 形状，用香菜、枸杞点缀即可。 厨师之家www.chushihome.com

特点：此菜鸭子肉质酱红透味，汤汁红亮，香辣味悠长。