厨艺资料正文

番茄沙律脆果、低温私房鸭

主料：

小野鸭1只，串红。

辅料：

气泡酒、沙拉酱、桃仁，杏包菇、薄荷叶，龙柳。

制作：

1、小野鸭去内脏，洗净，用五香料腌24小时，风干。

2、蒸熟30分钟，用分子烟枪熏制10分钟，改刀装饰成型。

3、串红底部去心，把炸好的杏鲍菇和桃仁，放入去心的串红里，再放入点调好的沙律酱。

4、用汽泡酒和冰糖熬至粘稠快凉时，加入结冷胶，挂在准备好的串红上就好。

5、最后配在装好盘的鸭子旁的适当位置就好了。厨师之家www.chushihome.com

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