厨艺资料正文

野鸭焖藕

原创心得：这道菜选用野鸭配上洪湖野藕同锅小火焖制，出品鲜香浓郁，鸭肉酥烂脱骨，野藕香甜粉糯。

制作：武汉农家小院老板兼总厨徐钢
武汉农家小院菜肴烹调的原则是“粗菜精做”、适度加工、不用过度调味料，特别有“菜味”。

原料：野鸭750克，野藕500克。

调料：豆瓣酱、家家红辣椒酱、料酒各20克，老抽、冰糖各10克，鸡粉、蘑菇、黑胡椒各3克，花椒、干辣椒、八角、山柰、良姜各5克，生姜30克，色拉油40克，鲜汤500克。厨师之家www.chushihome.com

制作：

1、野鸭斩成长10厘米长、3厘米宽的条；野藕去皮切成6厘米长、3厘米宽的条。

2、炒锅放色拉油烧热，将生姜爆香，下野鸭条炒至干香，加入豆瓣酱、家家红辣椒酱、花椒、干辣椒、八角、山柰、良姜、冰糖、料酒、老抽、鲜汤，用小火焖制20分钟，下野藕继续焖制20分钟，直至藕和肉酥烂，最后下鸡粉、蘑菇、黑胡椒，用大火收汁，出锅放入砂锅内即可。

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