荆味洪湖鸭

砧板：

将野鸭一只（约1800克）剁成5厘米见方的块。

炉头：

1、热锅，放入熟猪油50克，待油温烧至八成热时，下入野鸭块，中火炒至表皮发黄时，加入荆沙豆瓣酱、郫县豆瓣酱各20克，香叶3克、海天老抽、八角各5克，生姜、桂皮各3克，花椒30克，白芷、豆蔻各2克，料酒50克煸香，下盐5克，美极鲜、糖各30克，蚝油20克，鸡精10克，辣椒油150克调味，然后倒入高压锅中，大火压18分钟后，开锅盖，下入味精20克调味。

2、将豆皮250克焯水1分钟；大蒜米200克入烧至五成热的色拉油中，中火炸至表皮起皱时，与豆皮一起移放到盛器内，将压制好的鸭子连同汤一起倒入盛器中，最后用红、绿美人椒圈各10克，香菜5克点缀即可。 厨师之家www.chushihome.com

试做评论：

豆皮焯水时间是关键，不要焯水时间过久，否则会被煮烂。此菜味道微辣，色泽诱人，值得推荐。

特色：

此菜是荆州的传统老菜，我将传统做法中的千张皮换成豆皮，口感更加鲜嫩，成菜鸭肉酱红入味，汤汁红亮，香辣味悠长，是一道备受食客们喜爱的菜品。