纸包嫩豆腐

原料:腊肉丁20克，鲜青豆25克，胡萝卜丁10克，鸡蛋液30克，内脂豆腐、面包糠各100克，糯米纸24张。

调料:鱼香汁、鲜汤各50克,色拉油1000克,生粉15克。
制 作:1、内脂豆腐切0.2厘米见方的丁，同鲜青豆、胡萝卜丁一起下沸水大火焯2秒捞出待用；2、腊肉丁下沸水大火焯水2秒，捞出入炒锅内中火煸炒1分钟待 用；3、锅置火上，加鲜汤、豆腐丁、鲜青豆、胡萝卜丁、腊肉丁大火烧沸后打去浮沫，转中火放8克生粉勾薄芡,3秒钟后，放5克生粉再次勾薄芡；3秒钟后放 2克生粉第三次勾薄芡，使豆腐丁、青豆、胡萝卜丁、腊肉丁融合一起，不吐水为止；4、用24张糯米纸分别包入豆腐丁、鲜青豆、胡萝卜丁、腊肉丁成12个长 方形豆腐包，把豆腐包的1/3拖蛋液，粘面包糠制成豆腐包生坯；5、锅置旺火入色拉油，烧至五成热，放豆腐包，炸3分钟至金黄色，跟上鱼香汁上桌即成。 厨师之家www.chushihome.com
特点：外皮酥脆，豆腐鲜嫩，鱼香味浓。

备注：鱼香汁的制法：将泡红椒、大蒜米各10克，姜米5克，鲜汤25克，盐2克，鸡精4克，白糖，白醋各15克，小葱花3克放入炒锅内，中火炒20秒钟,用15克湿生粉勾芡，出锅即成。