厨艺资料正文

外婆下酒菜

原料：

皮蛋，香芹段，鸡蛋液，干椒段，花椒，辣鲜露，香油，花椒油，面包糠。

制法：

1、皮蛋去壳，切滚刀块，挂鸡蛋液，裹面包糠，入热油锅炸至金黄备用；

2、香芹焯水备用；

3、锅入少许油烧热，下干椒段、花椒，加皮蛋、香芹段小火煸香，加辣鲜露调味，翻炒均匀，出锅淋香油、花椒油，装盘即可。

点评：

如果不品尝，很难想到这道菜的主料是皮蛋，制法上借鉴了辣子鸡的做法，食材选择别出心裁。

出品人：佘汉生厨师之家www.chushihome.com

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该内容由用户「小李子」发布

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